Fyrir 4 – tekur um 4 klst (með eldunartíma)
Hráefni
Aðal:
- 1 rifjagrind (svínarif / spareribs)
- 50 g ósaltað smjör
- 10 ml eplasafi
Kryddblanda (dry rub):
- 100 g púðursykur
- 2 msk paprikuduft
- 1 msk gróft salt
- 2 tsk nýmalaður svartur pipar
- 1 tsk hvítlauksduft
- 1 tsk laukduft
Sósan:
- 50 g ósaltað smjör
- 200 ml tómatsósa (ketchup)
- 80 ml hunang
- safi úr ½ sítrónu
- 80 ml Go Tan Sriracha sósa
- ferskur kóríander (til skrauts)
Aðferð
- Blandaðu öllu í kryddblöndunni saman.
- Fjarlægðu himnuna af rifjunum og skerðu burt lausa bita (þeir brenna annars).
- Nuddaðu kryddblöndunni vel inn í rifin.
- Vefðu rifin í plastfilmu og láttu þau marinerast í ísskáp í að minnsta kosti 4 klst (eða yfir nótt).
- Undirbúðu grill (eða smoker) með tveimur hitasvæðum, um 120–140°C.
- Settu rifin á svalari hlið grillsins og bættu við reykkubbi fyrir reykbragð.
- Lokaðu grillinu og láttu eldast í um 3 klst.
- Vefðu rifin í álpappír með smjöri og smá eplasafa og settu aftur á grillið í 2 klst.
- Á meðan: bræddu smjör í potti, bættu restinni af hráefnunum í sósuna og láttu suðuna koma upp, síðan lágan hita.
- Taktu rifin úr álpappírnum og settu aftur á grillið.
- Penslaðu sósunni yfir báðar hliðar og grillaðu þar til hún karamellast (ekki brenna).
- Skerðu í sundur og berðu fram með ferskum kóríander.
Uppskrift eftir Go Tan
