Bayonne skinka og hátíðarmeðlæti

Fyrir 4-6 manns

Bayonne skinka uppskrift

• Um 1,7 kg Bayonne skinka
• Gljái (sjá uppskrift að neðan)
• 1 l vatn

1. Hitið ofninn í 150°C og setjið 1 l af vatni í ofnskúffu neðst í ofninum.
2. Takið netið af skinkunni og setjið hana á ofngrind, penslið 1 x með gljáanum. Stingið kjöthitamæli inn í hana miðja og komið grindinni fyrir í ofninum fyrir ofan skúffuna með vatninu. Penslið 1-2 x á skinkuna á meðan hún er í ofninum.
3. Eldið skinkuna með þessum hætti þar til kjarnhiti sýnir um 55°C og hækkið þá hitann á ofninum í 210°C og penslið aftur eina lokaumferð með gljáa. Eldið þar til kjarnhiti sýnir 67°C og leyfið þá skinkunni að standa í að minnsta kosti 15 mínútur áður en hún er skorin í sneiðar.
4. Ef þið eigið ekki kjöthitamæli er gott að miða eldunartíma við 45 mín til klukkustund á hvert kíló.

Gljái uppskrift

• 150 g púðursykur
• 1 msk. dijon honey sinnep
• 1 msk. tómatsósa
• 1 msk. bbq sósa
• 50 ml rjómi

1. Bræðið allt saman í potti, leyfið að bubbla stutta stund og slökkvið svo á hellunni.
2. Penslið á skinkuna áður og á meðan hún er í ofninum og nýtið einnig í sósuna.
   

Sósa uppskrift

• ½ rauðlaukur
• 40 g smjör
• 1 pakki TORO steikarsósa
• 1 pakki TORO rauðvínssósa
• 400 ml rjómi
• 350 ml vatn
• 3 msk. gljái (sjá uppskrift að ofan)
• 1 msk. kjötkraftur
• ¼ tsk. Cheyenne pipar
• Salt og pipar eftir smekk

1. Skerið laukinn smátt niður og steikið upp úr smjöri þar til hann mýkist.
2. Bætið þá rjóma og vatni í pottinn og pískið bæði súpubréfin saman við.
3. Setjið gljáa og kraft saman við og smakkið til með kryddum.

Rósakálsgratín

• 1 poki ferskt rósakál
• ½ laukur
• 2 hvítlauksrif rifin
• 20 g smjör
• 1 msk. Bezt á allt krydd
• 1 tsk. soyasósa
• 100 ml rjómi
• 50 g Primadonna ostur

1. Snyrtið rósakálið og skerið til helminga.
2. Sjóðið í um 7 mínútur og hellið vatninu þá af.
3. Steikið lauk og hvítlauk upp úr smjöri þar til mýkist og bætið þá rósakálinu á pönnuna.
4. Kryddið með Bezt á allt og soyasósu, hellið rjómanum yfir og leyfið aðeins að malla.
5. Setjið þá í eldfast mót og rífið Primadonnu ost yfir.
6. Bakið við 200°C í um 10 mínútur eða þar til osturinn er bráðinn og fer aðeins að gyllast.

Ávaxtasalat

• 2 gul epli
• 150 g jarðarber
• ½ banani
• 40 g saxað suðusúkkulaði
• 40 g saxaðar pekanhnetur
• 250 ml þeyttur rjómi

1. Flysjið og skerið eplin smátt niður ásamt jarðarberjum og banana.
2. Blandið suðusúkkulaði og pekanhnetum saman við og loks þeytta rjómanum með sleikju.